Yacon Pulver

Yacon ist eine bräunliche bis violette Wurzelknolle aus den Anden. Äußerlich erinnert sie an unseren Rettich oder Süßkartoffeln. Seit Jahrhunderten dient sie den Einheimischen als wertvolles Grundnahrungsmittel. Das zarte Knollenfleisch wird als Gemüse, Salat oder einfach pur gegessen.

Die Yaconknolle erinnert geschmacklich an eine süße Honigmelone oder Birne, also an Frucht und Obst. Da die Knolle unter der Erde wächst, wird sie auch als „unterirdisch wachsendes Obst“ bezeichnet. Yacon zählt daher nicht zu den Gemüsen, sondern – aufgrund des hohen Fruchtzuckergehaltes – zu den Früchten. Aufgrund ihrer blutzuckersenkenden Wirkung wird die Yacon-Wurzel auch "Diabetiker-Kartoffel" genannt.

Yacon eignet sich bestens als Diät begleitendes Produkt, denn es sorgt für ein erhöhtes Sättigungsgefühl. Das enthaltende Inulin enthält kaum Kalorien und wirkt sättigend, dienst also als natürlicher Appetitzügler. Außerdem verlangsamen Ballaststoffe den Verdauungsvorgang, was den Blutzuckerspiegel nicht so steil ansteigen und ihn langsamer absinken lässt, was Heißhungerattacken vermeidet.

Yacon ist nicht nur eine natürliche Zuckeralternative sondern wegen seines hohen Inulin-Gehalts auch ein beliebtes präbiotisches Nahrungsmittel. Denn die unverdaulichen Ballaststoffe des Yacón Pulver gelangen mit der Nahrung in den unteren Darm, wo sie den erwünschten, also „guten“ Bakterien – den Probiotika – als Nahrung dienen und so für eine gesunde Darmflora sorgen.

Yacon Pulver hat einen lieblich süßen Geschmack mit einer karamelligen Note. Geschmacklich erinnert es an eine süße Honigmelone oder Birne.

Im Vergleich liegt die Süßkraft des Yacon Pulver bei 30-50% gegenüber normalem Haushaltszucker.

Es kann nach Belieben in Speisen und Getränke, Joghurt, Smoothies, Müsli oder Heißgetränke gegeben werden. Es ist auch zum Backen geeignet. Zudem dient es als Fettersatz, denn Yacon macht z.B. Quark cremiger.

Ja! Yacon eignet sich als Zuckerersatz.

Yacón hat einen hohen Gehalt an Inulin und Oligofructose, die zu den Polysacchariden zählen, eine der natürlichsten Zuckeraustauschstoffe. Beide besitzen eine 30-50%ige Süßkraft gegenüber herkömmlichem Zucker und weisen dabei kaum Kalorien auf.

Yacon zählt dadurch zu einem idealen Zuckerersatz für Diabetiker, daher auch die Bezeichnung "Diabetiker-Kartoffel". Die Fructooligosaccharide können vom Körper nicht wie andere Zucker absorbiert werden, sie werden stattdessen vielmehr genutzt, um die hohen Mengen der Glucoseproduktion in der Leber zu senken und verringern dadurch die Nüchternglukose. Dies ist vor allem für Diabetiker wichtig.

Der hohe Ballaststoffanteil von Inulin und Oligofructose sorgt zudem für ein schnelles Sättigungsgefühl und ist daher ein idealer Begleiter bei Gewichtsreduktion und Diabetes (natürlicher Appetitzügler). Außerdem verlangsamen Ballaststoffe den Verdauungsvorgang, was den Blutzuckerspiegel nicht so steil ansteigen und ihn langsamer absinken lässt, was Heißhungerattacken vermeidet.

Der Glykämische Index von Yacon Pulver liegt bei unter 30.

Ja! Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts von über 12 g / 100 g darf das Yacon Pulver als natürliche „Ballaststoffquelle“ bezeichnet werden.

Warum sind nicht verdauliche Kohlenhydraten so wichtig?

Kohlenhydrate wirken mit unterschiedlicher Intensität auf den Blutzuckerspiegel. Diese Eigenschaft wird mit dem Glykämischen Index gemessen. Ganz oben stehen hier kurzkettige, leicht verdauliche Kohlenhydrate. Dazu gehören Zucker. Direkt nach dem Verzehr sorgen sie für einen sprunghaften Anstieg des Blutzuckerspiegels und verschaffen damit kurzfristig einen Energieschub. Ganz unten auf dem glykämischen Index befinden sich Kohlenhydrate aus Bohnen und Vollkorngetreide, worunter auch Inulin und Oligofructose fallen. Diese gelangen unverdaut bis in den Dickdarm und stehen dort Milchsäurebakterien zum Verzehr bereit. Das schafft neben den Vorteilen für den Blutzuckerspiegel eine gesunde Darmflora.

Größere Mengen können zu Blähungen führen, besonders wenn man Präbiotika nicht gewöhnt ist. Die meisten erwachsenen Menschen vertragen bis zu 20g ohne Probleme.

Menschen mit Fructoseintoleranz vertragen Yacon erfahrungsgemäß weniger gut. Die enthaltenen Fructooligosaccharide können schwer verdaulich sein.

Toxische Nebenwirkungen werden in der Literatur nicht erwähnt.

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